Os ingredientes da cozinha são  frescos, leves, os sabores profundos, originais, surpreendentes – camarões com carambolas; palmito fresco; peixe servido com legumes e bananas, todos flambados com cachaça de alambique.
Combinados, as texturas, aromas e paladares aguçam os sentidos e se gravam na memória, e assim, com esta culinária vibrante, pode-se levar para casa um pouco da cidade de Paraty.